自然茶頭及熟餅介紹

熟茶的茶頭和熟茶一樣，可以單獨成塊存放，而小點的茶頭可以壓成茶餅或茶磚亦可，適度發酵的茶頭，起堆後會微小的酸味，而這種微酸是茶葉中的檸檬酸，不但具有回甘的反應，更有保存微生物後轉化的作用，大約存放一兩年後口感更佳，所以更不會發酵出來的異味（堆味）。

熟茶頭品質味道更為獨特，濃度更重，茶頭清除煙毒、茶頭中含有黃酮類的成份能有效的清這些毒素，使身體恢復到健康狀態，

茶頭具增強免疫力，熬夜容易產生大量的自由基，茶頭中含的二氫楊梅素是高效抗氧化劑，能快速清除自由基。

茶頭在渥堆時能粘黏在一起，是茶葉中的果膠和菌絲體的蛋白而產生，當渥堆時潑水溶入茶葉中而由地熱產生發熱溫度升高，當溫度升高到50～60℃時，水份會乾，此時有部分茶葉會粘黏成塊而成茶頭，有部分茶頭上有如咖啡粉狀，表示菌體蛋白較多，這種情況下茶湯更為柔順滑甜度較甜美，粉狀較少時味道會有像老生茶的口感，滋味較為厚重！

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