千兩茶系黑茶茶類中的一個品種， 創制於湖南省安化縣江南一帶，是安化的一個傳統名茶，以每卷（支）的茶葉淨含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶。千兩茶兩茶的加工技術性強，做工精良，工藝保密，集數百年黑茶加工工藝之大成。。

千兩茶的原料是做工純正的二三級安化黑毛茶。茶樹長於陽崖陰林，安化崇山峻嶺，山脈延綿，雲霧繚繞，擁有非常適宜於茶葉生長的自然氣候條件。　葉片柔軟肥厚，可塑性大，極利於加工。

千兩茶的加工工藝在所有食品中具有獨一無二的奇特性，它的包裝和加工同時完成，包裝是最重要的加工工具。它用篾片捆壓，篾片在捆壓緊縮的過程中逐漸縮小，至最後形成定型的竹簍。甚至用篾都有講究，要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹，韌性彈性俱佳方可。千兩茶的茶胎用經過特殊處理的蓼葉包裹，能保持其獨特的茶香和色澤。蓼葉以外襯以棕葉，可防水防潮，保護品質。

陳年千兩茶茶胎色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡後陳香醇和綿厚，湯色透亮如琥珀，滋味圓潤柔和令人回味，同一壺茶泡上數十道湯色無改，飲之通體舒泰。新制千兩茶味濃烈有霸氣，澀後回甘是其典型特徵。其香有樟香、蘭香、棗香之別

 
(金花菌)

  “金花”是一種有益微生物即益生菌,學名冠突散囊菌，屬於子囊真菌麴菌科麴菌屬，金黃色棵粒就是這種菌的孢子囊。　　金花是很特別的，不但對後發酵茶品質不僅沒有影響，口味上還會有非常大的提高效果！這樣的茶雖好，但不多見，價格也高。在四川茯磚茶、廣西六堡茶、胡南黑茶及少量普洱茶中，在晾置陳化後，有的茶中便可見到有許多金黃色“金花”，科學研究這種有益品質的“金花菌並不是”黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。